Dorada al horno

Ingredientes para 4 personas

2 doradas
2 tomates
5 dientes de ajo
1 guindilla
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Preparación: 

Limpia las doradas y saca los lomos. No retires la piel.
Cubre la placa del horno con papel de aluminio. Vierte un chorrito de aceite y coloca encima los 4 lomos de dorada, dejando la piel hacia arriba.
Sobre cada trozo, pon un puñadito de sal gruesa y extiéndela. Introduce en el horno a 220ºC durante 10 minutos. Cuando estén hechos, retírales la piel con cuidado y colócalos en una fuente amplia.
Limpia los tomates y córtalos en rodajas gruesas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Colócalas en la misma fuente que el pescado.
Pon unas 8 cucharadas de aceite en otra sartén, calienta y añade los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando se doren un poco, añade unas tiras de guindilla. Vierte el aceite sobre el pescado. Espolvorea con perejil picado.

Foro de cocina en Cocina y Hogar

Capón con frutas

Ingredientes:

•capón, 1,1/2 kilos
• ciruela pasa (deshuesada), 150 gramos
• orejón, 150 gramos
• pasas de corinto, 50 gramos
• pan, 4 rebanadas
• manzana reineta, 2 unidades
• brandy, 2 cucharadas
• huevo, 1 unidad
• nata líquida, 1/2 taza
• pimentón dulce, 2 cucharaditas
• manteca de cerdo, 3 cucharadas
• hierbas aromáticas, 1 ramillete
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Elaboración
Cocer las frutas en 2 tazas de agua, a fuego suave, unos 10 minutos; escurrirlas y reservar el líquido. Tostar el pan y desmenuzarlo, mezclarlo con la mitad de la nata, el huevo, los frutos y el brandy. Pelar las manzanas, quitar las semillas y cortarlas en daditos, mezclándolas con la pasta anterior. Lavar el capón, secarlo con papel de cocina y frotarlo con pimentón y pimienta por fuera y por dentro; rellenarlo con la farsa y colocarlo en una fuente refractaria; rociarlo con la manteca derretida y asar en el horno precalentado, a temperatura alta, 1 hora 30 minutos.

Cocer el líquido reservado con las hierbas y los menudillos del ave durante media hora, a fuego suave. Colar el caldo y mezclarlo con el jugo que ha soltado el asado y la nata restante. Reducir a fuego vivo y servir en salsera.

Foro de cocina en cocina y hogar

Buñuelos

Ingredientes: 

Una barra de pan duro
1/4 litro de leche
ajo y perejil muy picadito
2 huevos.

Preparación:

Poner el pan en remojo en la leche,cortadito en trozos pequeños,hasta que se ablande(una hora)
con un tenedor aplastais el pan hasta obtener una masa(no utiliceis la batidora,tiene que quedar artesano,sin hacerse papilla.
añadis los huevos batidos,y el ajo y perejil,salais al gusto,y removeis.
En una sarten con aceite caliente,vais hechando cucharadas de la masa de una en una evitando que se peguen entre si,las dorais por los dos lados,y dejais escurrir en un plato con papel de cocina para sacar la grasa.

Receta sacada del foro de gastronomía de cocina y hogar

Pollo con arroz a la miel

Ingredientes:

250 gr de arroz
2 puerros/2 zanahorias
ralladura de naranja
2 pechugas de pollo
1 cebolla
pasas (50 gr)
1 cucharada de miel/1 cucharada de pimentón picante/1 cucharada de cominos/sal y pimienta

Preparación:

Se salpimentan las pechugas en tiras y se rehogan en la cazuela hasta que estén doradas, a mitad de la cocción añadimos la miel. Se reservan, en la misma cazuela se doran los puerros y las zanahorias en tiras, en un par de minutos se añaden las pasas. Aparte se cuece el arroz, se lava en agua una vez cocido y se sofrie en una sarten, una vez sofrito el arroz se añade el resto, puerros, zanahorias, pasas, añades la ralladura de naranja, el pimentón, los cominos y el pollo (todo con un poco de aceite). Y ya está listo para servir y comer.

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Panellets

Para un Kg de panellets:

500g de almendra molida, 500 g de azúcar, 250 g de patata o moniato, un huevo.

Mezclar la almendra y el azúcar. (Se puede hacer un almíbar con un poco de agua y el azúcar para poder mezclar mejor) Luego la yema del huevo a la que se puede añadir raspadura de limón. La masa resultante se deja reposar un tiempo (hasta un día). Luego se hacen bolitas (con las manos untadas en clara de huevo), y se cubren de piñones o almendra troceada. También se hacen con coco, café, chocolate, etc. Se colocan en el horno unos 10 min (5 en la parte de abajo y 5 más en la del medio) a 180º.

Boniatos en almíbar

INGREDIENTES:

1 kilo y ½ de boniatos, 4 tazas de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita o 1 vaina de vainilla.

PREPARACION:

Pelar y lavar con cepillo los boniatos. Si son muy grandes cortarlos. Colocarlos en una olla cubiertos de agua. Agregar el azúcar y dejar cocinar a fuego moderado hasta que estén tiernos. Agregar luego el jugo de limón y la vainilla y cocer para que se emzclen los sabores. Servir tibio o frio.
Los boniatos en almíbar resultarán aun más deliciosos si los servimos con almendras peladas y fileteadas

Fideos al estragón

Ingredientes:

 

250 g de fideos gordos

margarina

3 o 4 cucharadas de concentrado de carne

vino blanco

1 ramito de estragon fresco

sal y pimienta

 

PREPARACION:

 

Calentar el vino blanco 1/4 de vaso mas o menos cuando hierva echar el estragon muy picadito y sacarlo enseguida como si fuera una infusion, hervir los fideos y ponerlos en la fuente de servir, poner la margarina el jugo de carne y la infusion de estragon a reducir 2 minutos, rociar los fideos con la salsa y espolvorear con queso rallado y pimienta

 

Recetas de cocina  

Paletilla de cordero con verduras confitadas

Ingredientes: 

2 paletillas
4 cebolletas
4 puerros
4 zanahorias
8 chalotas
8 ajos frescos
100 gr. de judías verdes
10 dientes de ajo
1 limón
agua
harina de maíz refinada
aceite virgen extra
sal

Preparación: 

Pela y aplasta los dientes de ajo con un cuchillo.
Haz unos cortes a las paletillas, introduce los dientes de ajo dentro de los cortes.
Colócalas sobre una placa de horno y úntalas con un limón. Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite y un poco de agua. Introduce en el horno a 180ºC durante 20 minutos. A los 20 minutos, agrega un poco más de agua a la placa de horno y cocina durante 20 minutos más.
Limpia bien las verduras. Corta las cebolletas, las zanahorias y los puerros por la mitad, las judías en bastones y deja los ajos frescos y las chalotas en entero. Cocínalas durante 20 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. Retira las verduras y en la misma sartén saltea los tomates.
Pasa el jugo del cordero a una cazuela. Pon a hervir y agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría hasta conseguir el espesor deseado. En una fuente caliente sirve las paletillas y las verduras y la salsa aparte.

Foro de cocina

Web sobre cocina y hogar  

 

Arroz con "pitu de Caleya"

Una receta gallega que encontré por la red:

Ingredientes para 4 personas:

1 pitu (pollo) de Caleya

900gramos de arroz

600 gramos de tomate

4 pimientos

Cebolla

Ajo y Perejil

Aceite y Sal

PREPARACION:

El pollo -pitu- se trocea en partes regulares y se sazona con sal y ajo bien picado; seguidamente se pasa por una gran cazuela con aceite y se deja dorar un poco, añadiéndole seguidamente media cebolla picada, una rama de perejil también picada, el tomate y los pimientos limpios, pelados y partidos en trozos regulares; se rehoga todo bien, añadiendo un buen chorro de vino blanco y una tacita de agua o caldo. Se deja cocer hasta que el pitu esté en su punto.
Los pollos de granja están en su punto a la media hora o poco más. En ese momento se le añade el arroz y se rehoga bien durante cinco minutos; poniendo seguidamente agua o caldo en doble cantidad que el arroz. Se deja cocer hasta que el arroz esté en su punto. 

Tofu con verduras

Ingredientes: 

150-250g de tofu en taquitos (no demasiado pequeños), preferiblemente sin ahumar
100-200g de brotes de soja
100-200g de cebolla en rodajas finas
100-200g de pimiento verde
100-200g de pimiento rojo
100-200g de champiñones en rodajas finas
100-200g de repollo en tiritas
100-200g de zanahoria rallada en tiras largas

* puedes añadir más o menos cantidad según gusto y disponibilidad, o quitar o añadir algún ingrediente.También puedes hacer sustituciones (lechuga en lugar de repollo lo hará más ligero)

Preparación: 

Para adobar el tofu: 2 dientes de ajo machacados 4 cucharadas de aceite de oliva (o cacahuete o sésamo) 4 cucharadas de zumo de limón (1/2 limón) 4 cucharadas de tamari (o salsa de soja si no hay más remedio) 2 cucharaditas de miel 1 cebollita muy picada PREPARACIÓN: Prepara el adobo y mézclalo con el tofu. Tápalo y déjalo macerar durante varias horas (al menos una, cuantas más, mejor, sin pasarse 4 o 5 está bien)

Paso a paso: 

1 - Corta en tiritas, rodajas o cuadraditos todas las verduras.

2 - Separa el tofu del adobo y conserva el adobo para después

3 - Pon dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y lo más alta posible (lo ideal sería un wok) porque al remover la verdura no conviene que se desparrame por la cocina.

4 - Cuando empiece a humear echa el tofu y fríelo durante 2 o 3 minutos hasta que empiece a dorarse. Manéjalo con cuidado para que no se rompa.

5 - saca el tofu (o apártalo si usas un wok) y echa todas las verduras. El fuego debe ser vivo, fuerte. No dejes de remover la verdura durante 2 ó 3 minutos (no debe quemarse, solo perder el agua de vegetación)

6 - añade el adobo que habías apartado y cuece otros 2 o 3 minutos más.
6b - antes de empezar a sofreír el tofu, vierte agua hirviendo sobre los fideos y dejándolos reposar de 5 a 7 minutos.

7 - añade el tofu y remueve otros 30 o 60 segundos.
7b - junto con el tofu añade los fideos bien escurridos y dale una última vuelta a todo. Lo más importante es sofreír la verdura durante un corto periodo de tiempo pero con mucho fuego sin dejar de remover para que se haga rápida y homogéneamente. Como la pasta, debe quedar al dente, nunca demasiado hecha.

8 - aparta la sartén del fuego y sirve inmediatamente.

Buñuelos de manzana

INGREDIENTES

500grs. de harina
una pizca de sal fina
6 yemas
1 y 1/2 taza de leche
3 cucharadas de azúcar
3 claras batidas a nieve
1 cucharadita de levadura en polvo
aceite
azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

Ponemos en un bol o tazón, la harina, la pizca de sal fina, las yemas, el azúcar, la leche, mezclaremos bien todo y formaremos
así una masa algo blanda, agregándole, por último, la levadura en polvo y las claras batidas a nieve, como sabemos, éstas
últimas las incorporaremos tratando de batir lo menos posible, para que no se pierda el efecto "aire" que éstas producen.
Luego cortaremos rebanadas de manzana, algo gruesas, de tamaño a gusto, las que mezclaremos con la preparación anterior y
freiremos en aceite, levantando una tajada de manzana por vez cubierta con algo de la masa.
Se colocan en una fuente y se espolvorean, estando calientes, con azúcar glass.

Sopa de gambas con mantequilla

Ingredientes: 

 

45 g de mantequilla
1 cebolla, picada fina
1 pimiento rojo, picado fino
2 tallos de apio, picados finos
1 diente de ajo, machado
una pizca de mostaza
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de harina
1.15 l de caldo de pescado
1 ramito de tomillo
1 hoja de laurel
225 g de gambas frescas, peladas
sal
pimienta
cebollino picado fino

Preparación:

Derrita la mantequilla y fría la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo.
Agregue revolviendo la mostaza, el pimentón y la harina. Deje hervir a fuego lento, cuando casi esté echar las gambas y dejar cocer unos minutos.

Espuma al ron

Ingredientes: 

 

claras de huevo
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema fresca
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 copita de ron

 

Preparación: 

 

Bata las claras a punto de nieve. Prepare un almibar de pelo con el azúcar; agregue la vainilla.
Bata el betún, hasta que este frio. Mescle la crema fresca con las claras, añada el ron y una con movimientos suaves, para que el betún no pierda su volumen.
Coloque la crema en copas individuales o en una fuente grande. Adorne con pelotoncitos de crema y ponga en el refrigerador, hasta el momento de servir.

Boquerones con endibias y queso

Ingredientes:

 

500g aproximadamente de boquerones.

1/2 vaso pequeño de vinagre de sidra

 

1/2 vaso pequeño de aceite de oliva

4 o 5 endibias.

Queso fresco de Burgos o una tarrina de esas tipo "Philadelphia" de queso azul.

Hierbas para el marinado de los boquerones.
Una pizca de romero picado, otra de laurel picado, otra de tomillo y otra de pimienta.
Sal.
Pimienta.


Se limpian los boquerones (se les quitan las tripas, la cola y las espinas) y se hacen filetes que se colocan en un recipiente.

En otro recipiente, o mejor, en un mortero, se mezclan el aceite, el vinagre, las hierbas, la pimienta y la sal, y se vierte toda esta mezcla sobre los filetes de anchoa.
Debe dejarse así durante 24 horas por lo menos, para que tomen bien el sabor.

Una vez marinadas los boquerones (al día siguiente), se deshojan las endibias, se lavan bien (sólo se aprovechan las hojas más grandes, el resto podeis dejarlas para hacer una ensalada) y se secan con papel absorbente.

Después de hacer esto, bien se corta el queso fresco en lonchas y se colocan sobre las hojas de las endibias, o bien se untan éstas con el queso azul

Ahora, no hay más que colocar un filete del boqueron sobre cada hoja y ya está listo.

Un truquillo para que quede más sabroso es poner un poco del líquido de marinar (el aceite, el vinagre y las hierbas) sobre los boquerones ya colocadas en la endibia.

Ensalada de berros, tomate y aguacate

Ingredientes para 4 personas

3 patatas
3 huevos
2 aguacates maduros
2 tomates maduros
1 cebolleta
2 manojos de berros
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
unas hojas de cilantro fresco.

Preparación

Pon las patatas y los huevos a cocer en una cazuela con agua. A los 10 minutos retira los huevos y deja las patatas cocer durante otros 10 minutos más. Pela los huevos y las patatas y corta éstas en rodajas.

Pela los tomates, retírales las pepitas, córtalos en dados y colócalos en un bol. Pica la cebolla en juliana fina y el cilantro finamente y añádelos al bol. Vierte aceite y vinagre, sazona y mezcla un poco. Deja macerando durante 15 minutos.

Lava y corta los berros, eliminando los tallos más gruesos, si los hubiera. Pela y corta los aguacates en láminas finas.

Puedes servirlo en ración familiar ( a tu gusto) o en ración individual. En este caso, coge un aro, rellénalo con rodajas de patata, encima pon una capa de la mezcla de tomate y cebolleta (escurrido), y finaliza con las rodajas de aguacate. Ralla encima el huevo cocido, coloca alrededor del aro, unos berros, sazónalos y riega todo con la vinagreta del tomate.

Menú ligero y sabroso

Una idea para aquellos que quieran un menú con todo el sabor y que sea lo más sano posible: 

FONDOS DE ALCACHOFA CON VERDURAS

3 corazones de alcachofa
75g de champiñones
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
sal, pimienta y perejil

Pela la cebolla y picala fina. Raspa la zanahoria y cortala en dados, Limpia los champiñones y cortalos en laminas. Machaca el ajo y el perejil en un mortero. Pon todas las verduras, incluidas las alcachofas, en una cazuela y vierte 1 vaso de agua. Salpimenta y echa el ajo y el perejil. Tapa la cazuela y cuece a fuego suave durante 20 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.

LOMO CON CIRUELAS

100 g de lomo de cerdo
100 g de ciruelas
1/4 vaso de vinagre de vino tinto
1/4 vasiito de vino tinto
10 g de edulcorante artificial
1 cucharada de postre de aceite de oliva
laurel y pimienta blanca en grano

Corta el lomo en tiras y saltealo. Lava, corta, pela y deshuesa las ciruelas.
Vierte el vinagre en una cazuela, añade el vino, el laurel, eledulcorante y la pimienta, deja cocer hasta que hierva; pasados 5 minutos añade las ciruelas y deja cocer unos minutos mas a fuego vivo. Añade la salsa al lomo y remueve unos minutos.

Boquerones en vinagre

Ingredientes: 

1 kg. de boquerones
1 vaso de agua
2 vasos de vinagre de vino blanco (fuerte)
50 gramos de sal (nota: la cantidad de sal puede parecer excesiva pero ahí radica el toque de esta tradicional receta).

PREPARACIÓN:

Limpiar los boquerones. Diluir la sal en el agua y seguidamente añadir el vinagre. Incorporar los boquerones y dejar en adobo durante 24 horas. Al cabo de ese tiempo apartar los boquerones y seguidamente secarlos con un paño. Los boquerones se colocarán ordenadamente en un plato llano y se añadirá ajo y perejil picados y un generoso chorro de aceite de oliva.

Ensalada de pasta al curry

Ingredientes: 

175 gramos de pasta
1 cucharada de curry en polvo
4 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de zumo de manzana
1 diente de ajo triturado
1 manzana roja grande
1 cucharadita de zumo de limón
4 ramas de apio troceadas
250 gramos de pechuga de pollo a la plancha y troceada
1/2 aguacate
Sal y pimienta
Curry en polvo para adornar

Preparación:

Pon la pasta a hervir.
Mientras tanto, mezcla el curry, el yogur, el aceite, el vinagre, el zumo de manzana, el ajo, la sal y la pimienta en una ensaladera. Añádele la pasta todavía caliente y déjalo enfriar.
Trocea la manzana y añádele el zumo de limón. Viértela junto con el apio y el pollo a la ensaladera y remuévalo todo bién.
Justo antes de servir la ensalada, corta el aguacate en rodajas y rocialo con el limón. Adorna la ensalada con el aguacate y espolvoreala con un poco de curry.

Fricando con setas

INGREDIENTES: 1 kilo de ternera de la tapa plana, cortado en filetitos de unos 40 gramos, 30 gramos de setas secas, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 4 tomates maduros, 200 gramos de harina, 2 decilitros de aceite, 20 gramos de almendras tostadas, 1 compuesto de hierbas aromaticas (laurel, tomillo y oregano), 3 dientes de ajo, 1 rebanada de pan frito, 4 decilitros de vino blanco, sal y pimienta.

PREPARACION : Dejar las setas en remojo durante unas horas, salpimentar los filetes de carne, pasarlos por harina y colocarlos en una cazuela a ser posible de barro, aparte sofreir la cebolla y la zanahoria cortada a trozos medianos, una vez tomen color anadir la hierbas aromaticas y el tomate cortado a trocitos, cocer unos minutos y anadir el vino blanco y se deja reducir, anadir una cucharada de harina y mezclar todo bien, despues se anade a la cazuela donde hemos puesto la carne, lo cubrimos de agua o caldo de carne y se deja cocer hasta que casi este listo. Retirar la carne a otra cazuela, colar la salsa bien fina y tirarla otra vez por encima la carne y seguir cociendo, en este momento anadiremos las setas que teniamos en remojo, pasadas por la sarten con un poco de aceite, dejar que se vaya cociendo con la ternera. Picar el ajo, las almendras y el pan frito con un poco de salsa de la cazuela, y anadirlo a la carne, corregir el punto de sal y el fricando ya esta listo

Magira de garbanzos

Los garbanzos son la semilla de la planta que lleva el mismo nombre .Esta planta, originaria de la India y de las costas mediterráneas, se ha extendido rápidamente por todo el mundo debido a la facilidad de su cultivo. Sus necesidades de agua son escasas y su cultivo es apropiado en suelos áridos. Además el valor alimenticio de esta legumbre, y el del hecho de que se puede conservar seca, las hojas del garbanzo, tanto tiernas como secas, sirven de alimento para los animales e influyen en la producción de la leche.
MAGIRA

Ingredientes para 4 personas
 
3 tazas de garbanzos
6 tazas de agua
sal, pimienta
1 taza de leche

Preparación:

Moler los garbanzos, previamente remojados unas 7 horas, y ponerlos en una cacerola cubiertos con agua, sal y pimienta.
Cocinar a fuego lento 15 min. espumando el agua y, se reduce demasiado, agregar mas agua caliente; remover y reducir hasta formar una pasta. Añadir la leche y remover para que quede una especie de puré bien mezclado.