Boquerones en vinagre

Ingredientes: 

1 kg. de boquerones
1 vaso de agua
2 vasos de vinagre de vino blanco (fuerte)
50 gramos de sal (nota: la cantidad de sal puede parecer excesiva pero ahí radica el toque de esta tradicional receta).

PREPARACIÓN:

Limpiar los boquerones. Diluir la sal en el agua y seguidamente añadir el vinagre. Incorporar los boquerones y dejar en adobo durante 24 horas. Al cabo de ese tiempo apartar los boquerones y seguidamente secarlos con un paño. Los boquerones se colocarán ordenadamente en un plato llano y se añadirá ajo y perejil picados y un generoso chorro de aceite de oliva.