Paletilla de cordero con verduras confitadas

Ingredientes: 

2 paletillas
4 cebolletas
4 puerros
4 zanahorias
8 chalotas
8 ajos frescos
100 gr. de judías verdes
10 dientes de ajo
1 limón
agua
harina de maíz refinada
aceite virgen extra
sal

Preparación: 

Pela y aplasta los dientes de ajo con un cuchillo.
Haz unos cortes a las paletillas, introduce los dientes de ajo dentro de los cortes.
Colócalas sobre una placa de horno y úntalas con un limón. Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite y un poco de agua. Introduce en el horno a 180ºC durante 20 minutos. A los 20 minutos, agrega un poco más de agua a la placa de horno y cocina durante 20 minutos más.
Limpia bien las verduras. Corta las cebolletas, las zanahorias y los puerros por la mitad, las judías en bastones y deja los ajos frescos y las chalotas en entero. Cocínalas durante 20 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. Retira las verduras y en la misma sartén saltea los tomates.
Pasa el jugo del cordero a una cazuela. Pon a hervir y agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría hasta conseguir el espesor deseado. En una fuente caliente sirve las paletillas y las verduras y la salsa aparte.

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