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Recetero - Recetas y cosas de cocina
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Boquerones con endibias y queso

Ingredientes:
 
500g aproximadamente de boquerones.

1/2 vaso pequeño de vinagre de sidra
 
1/2 vaso pequeño de aceite de oliva

4 o 5 endibias.

Queso fresco de Burgos o una tarrina de esas tipo "Philadelphia" de queso azul.

Hierbas para el marinado de los boquerones.
Una pizca de romero picado, otra de laurel picado, otra de tomillo y otra de pimienta.
Sal.
Pimienta.


Se limpian los boquerones (se les quitan las tripas, la cola y las espinas) y se hacen filetes que se colocan en un recipiente.

En otro recipiente, o mejor, en un mortero, se mezclan el aceite, el vinagre, las hierbas, la pimienta y la sal, y se vierte toda esta mezcla sobre los filetes de anchoa.
Debe dejarse así durante 24 horas por lo menos, para que tomen bien el sabor.

Una vez marinadas los boquerones (al día siguiente), se deshojan las endibias, se lavan bien (sólo se aprovechan las hojas más grandes, el resto podeis dejarlas para hacer una ensalada) y se secan con papel absorbente.

Después de hacer esto, bien se corta el queso fresco en lonchas y se colocan sobre las hojas de las endibias, o bien se untan éstas con el queso azul

Ahora, no hay más que colocar un filete del boqueron sobre cada hoja y ya está listo.

Un truquillo para que quede más sabroso es poner un poco del líquido de marinar (el aceite, el vinagre y las hierbas) sobre los boquerones ya colocadas en la endibia.
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