Fricando con setas

INGREDIENTES: 1 kilo de ternera de la tapa plana, cortado en filetitos de unos 40 gramos, 30 gramos de setas secas, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 4 tomates maduros, 200 gramos de harina, 2 decilitros de aceite, 20 gramos de almendras tostadas, 1 compuesto de hierbas aromaticas (laurel, tomillo y oregano), 3 dientes de ajo, 1 rebanada de pan frito, 4 decilitros de vino blanco, sal y pimienta.

PREPARACION : Dejar las setas en remojo durante unas horas, salpimentar los filetes de carne, pasarlos por harina y colocarlos en una cazuela a ser posible de barro, aparte sofreir la cebolla y la zanahoria cortada a trozos medianos, una vez tomen color anadir la hierbas aromaticas y el tomate cortado a trocitos, cocer unos minutos y anadir el vino blanco y se deja reducir, anadir una cucharada de harina y mezclar todo bien, despues se anade a la cazuela donde hemos puesto la carne, lo cubrimos de agua o caldo de carne y se deja cocer hasta que casi este listo. Retirar la carne a otra cazuela, colar la salsa bien fina y tirarla otra vez por encima la carne y seguir cociendo, en este momento anadiremos las setas que teniamos en remojo, pasadas por la sarten con un poco de aceite, dejar que se vaya cociendo con la ternera. Picar el ajo, las almendras y el pan frito con un poco de salsa de la cazuela, y anadirlo a la carne, corregir el punto de sal y el fricando ya esta listo