Sopitas veraniegas

GAZPACHO DE CILANTRO
Ingredientes:
1 litro de agua
1 manojo de cilantro
1 taza de miga de pan
1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas vinagre
Sal
2 dientes de ajo.
Elaboración:
Ponga en un mortero la sal, los ajos, la miga de pan y el cilantro. Aplaste hasta conseguir una pasta muy fina. Ponga esta mezcla en una olla, añada el aceite, agua y vinagre hasta que quede de consistencia media. Sirva espolvoreado de lechuga finamente picada.

GAZPACHO DE LECHUGA
Ingredientes para cuatro personas:
1 lechuga oreja de burro.
2 yogures naturales.
3 pepinillos en estragón.
2 huevos duros.
1 vaso de agua muy fría.
100 gramos de miga de pan.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal
1 pizca de pimienta blanca molida.
Elaboración:
Ponemos a remojo la miga de pan en agua muy fría.
Colocamos todos los ingredientes, la lechuga, los yogures, los pepinillos, los huevos cocidos, en la batidora, añadiendo el vaso de agua y la miga de pan y los trituramos hasta formar una crema homogénea.
Salpimentamos y aliñamos con un chorro de aceite y las dos cucharadas de vinagre balsámico.
Ponemos a punto de sal y enfriamos en el frigorífico durante al menos media hora, antes de servir.

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