Gazpacho blanco de piñones:

Para 4 personas:

2 dientes de ajos

2 huevos

1 vaso de aceirte de oliva virgen

Medio kilo de pan blanco

un cuarto de kilo de piñones

sal

vinagre

200 grs.de melón

1 manzana,50 grs.de pasas de corinto.

Elaboración:

Ponemos los piñones en remojo durante 24 horas.Para hacer el gazpacho los ponemos en el vaso de la batidora junto con la miga de pan,tambien remojada,los huevos,los dientes de ajo pelados,un poco de vinagre y un poco de agua.Batimos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite poco a poco,haciendo que la masa forme una emulsión parecida a la mahonesa.Una vez conseguida,le añadimos agua,sal y vinagre hasta ponerla a nuestro gusto.Guardamos en el frigo porque hay que servirlo muy frio.Como guarnición,añadimos el melón y la manzana,convenientemente pelados y cortados en daditos,y las pasas.

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