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Pavo relleno

Ingredientes:
1 pavo mediano 100 grs. de jamón serrano 1/4 kg de magro de cerdo picado 1/4 de ternera picada 50 grs de tocino de jamón picado 100 grs. de manteca de cerdo 1 copita de coñac nuez moscada 1 huevo sal y pimienta Guarnicion 200 grs de cebollitas 4 zanahorias 50 grs. de mantequilla 2 cucharaditas de azúcar 1 cubito de caldo sal

Preparación:
Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac. Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuación, rellenar el pavo y coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca. Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg). Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor. Guarnicion Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares, y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas. Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando , hasta que esten doradas. Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente, el azúcar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que esten tiernas y el caldo se haya reducido

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