Capón con frutas

Ingredientes:

•capón, 1,1/2 kilos
• ciruela pasa (deshuesada), 150 gramos
• orejón, 150 gramos
• pasas de corinto, 50 gramos
• pan, 4 rebanadas
• manzana reineta, 2 unidades
• brandy, 2 cucharadas
• huevo, 1 unidad
• nata líquida, 1/2 taza
• pimentón dulce, 2 cucharaditas
• manteca de cerdo, 3 cucharadas
• hierbas aromáticas, 1 ramillete
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Elaboración
Cocer las frutas en 2 tazas de agua, a fuego suave, unos 10 minutos; escurrirlas y reservar el líquido. Tostar el pan y desmenuzarlo, mezclarlo con la mitad de la nata, el huevo, los frutos y el brandy. Pelar las manzanas, quitar las semillas y cortarlas en daditos, mezclándolas con la pasta anterior. Lavar el capón, secarlo con papel de cocina y frotarlo con pimentón y pimienta por fuera y por dentro; rellenarlo con la farsa y colocarlo en una fuente refractaria; rociarlo con la manteca derretida y asar en el horno precalentado, a temperatura alta, 1 hora 30 minutos.

Cocer el líquido reservado con las hierbas y los menudillos del ave durante media hora, a fuego suave. Colar el caldo y mezclarlo con el jugo que ha soltado el asado y la nata restante. Reducir a fuego vivo y servir en salsera.

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