Recetero - Recetas y cosas de cocina

Etiquetas: pastel, frutas, grand, marnier

INGREDIENTES

6 aceitunas verdes sin hueso
1/2 manojo de cebollino
1 cucharita de mostaza fuerte
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharada de aceite de girasol
sal
pimienta negra recien molida
1 pepino en vinagre

PREPARACION : Picar todos los ingredientes bien finos y mezclar bien. Es muy apropiado para acompanar carne hervida ( si es ahumada mejor ), ensalada de patatas etc.

Es una empanada típica de Salamanca que se prepara el "Lunes de Aguas" que es el segundo lunes después del Domingo de Resurrección, día en el que las familias se reunen en una comida campera.

Ingredientes:

Para la masa:

1 kilo de harina de trigo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua
2 huevos crudos
50 gramos de manteca de cerdo
1 pellizco de azúcar blanca
Sal.

Para el relleno:

300 gramos de lomo de cerdo, cortado en filetes
150 gramos de chorizo cular en rodajas
2 huevos cocidos.

Elaboración:

De la masa:

En un bol poner toda la harina, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el aceite, el vino y el agua. Mezclarlo todo muy bien y añadir la sal, un pellizco de azúcar y dos huevos batidos. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se consigue cuando, al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes del bol, pues cuando se pega es que falta harina. No obstante, poner atención, pues un exceso de harina hace la masa muy densa y es difícil extenderla. Dejar reposar unos 30 minutos, cubierta con un paño.

Del relleno:

Poner al fuego una sartén con el aceite y echar los filetes de lomo, se les da unas vueltas y se echa el chorizo, cortado en rodajas. Se mueve todo para mezclar y se baja el fuego dejándolo hacerse todo durante unos 5 minutos, entonces se aparta y se reserva.
Cocer dos huevos y cuando estén cocidos cortarlos en rodajas.

Del Hornazo:

Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta conseguir el tamaño adecuado. Espolvorear la bandeja del horno con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los de la bandeja. Repartir el relleno y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
Con la punta de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa. Si después de hacer las dos láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y colocarlas como adorno encima de la tapa.

Ingredientes :

1,5 kg. de calamares
1 cebolla, 50 gr. de almendras
1 huevo duro
jamón serrano
vino blanco
aceite
sal

Preparación

- Se limpian bien los calamares y se les retira la tinta y las patas, dejando sólo las bolsas.
- Se pican las patas muy menudo, se fríen y se reservan. Lo mismo se hace con la cebolla.
- Se prepara una masa con la mitad de la cebolla frita, las almendras crudas, peladas y machacadas, jamón serrano picado, las patas fritas y un huevo duro partido. Se revuelve todo muy bien y se rellenan los calamares con esta mezcla, pinchándolos con un palillo de dientes de madera, para que el relleno quede sujeto.
- Se doran lentamente en aceite los calamares, añadiéndoles el resto de la cebolla frita, el vino blanco y el laurel.
- Se cuece a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.

Los garbanzos son la semilla de la planta que lleva el mismo nombre .Esta planta, originaria de la India y de las costas mediterráneas, se ha extendido rápidamente por todo el mundo debido a la facilidad de su cultivo. Sus necesidades de agua son escasas y su cultivo es apropiado en suelos áridos. Además el valor alimenticio de esta legumbre, y el del hecho de que se puede conservar seca, las hojas del garbanzo, tanto tiernas como secas, sirven de alimento para los animales e influyen en la producción de la leche.
MAGIRA

Ingredientes para 4 personas
 
3 tazas de garbanzos
6 tazas de agua
sal, pimienta
1 taza de leche

Preparación:

Moler los garbanzos, previamente remojados unas 7 horas, y ponerlos en una cacerola cubiertos con agua, sal y pimienta.
Cocinar a fuego lento 15 min. espumando el agua y, se reduce demasiado, agregar mas agua caliente; remover y reducir hasta formar una pasta. Añadir la leche y remover para que quede una especie de puré bien mezclado.

INGREDIENTES: 1 kilo de ternera de la tapa plana, cortado en filetitos de unos 40 gramos, 30 gramos de setas secas, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 4 tomates maduros, 200 gramos de harina, 2 decilitros de aceite, 20 gramos de almendras tostadas, 1 compuesto de hierbas aromaticas (laurel, tomillo y oregano), 3 dientes de ajo, 1 rebanada de pan frito, 4 decilitros de vino blanco, sal y pimienta.

PREPARACION : Dejar las setas en remojo durante unas horas, salpimentar los filetes de carne, pasarlos por harina y colocarlos en una cazuela a ser posible de barro, aparte sofreir la cebolla y la zanahoria cortada a trozos medianos, una vez tomen color anadir la hierbas aromaticas y el tomate cortado a trocitos, cocer unos minutos y anadir el vino blanco y se deja reducir, anadir una cucharada de harina y mezclar todo bien, despues se anade a la cazuela donde hemos puesto la carne, lo cubrimos de agua o caldo de carne y se deja cocer hasta que casi este listo. Retirar la carne a otra cazuela, colar la salsa bien fina y tirarla otra vez por encima la carne y seguir cociendo, en este momento anadiremos las setas que teniamos en remojo, pasadas por la sarten con un poco de aceite, dejar que se vaya cociendo con la ternera. Picar el ajo, las almendras y el pan frito con un poco de salsa de la cazuela, y anadirlo a la carne, corregir el punto de sal y el fricando ya esta listo

Ingredientes: 

175 gramos de pasta
1 cucharada de curry en polvo
4 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de zumo de manzana
1 diente de ajo triturado
1 manzana roja grande
1 cucharadita de zumo de limón
4 ramas de apio troceadas
250 gramos de pechuga de pollo a la plancha y troceada
1/2 aguacate
Sal y pimienta
Curry en polvo para adornar

Preparación:

Pon la pasta a hervir.
Mientras tanto, mezcla el curry, el yogur, el aceite, el vinagre, el zumo de manzana, el ajo, la sal y la pimienta en una ensaladera. Añádele la pasta todavía caliente y déjalo enfriar.
Trocea la manzana y añádele el zumo de limón. Viértela junto con el apio y el pollo a la ensaladera y remuévalo todo bién.
Justo antes de servir la ensalada, corta el aguacate en rodajas y rocialo con el limón. Adorna la ensalada con el aguacate y espolvoreala con un poco de curry.

Ingredientes: 

1 kg. de boquerones
1 vaso de agua
2 vasos de vinagre de vino blanco (fuerte)
50 gramos de sal (nota: la cantidad de sal puede parecer excesiva pero ahí radica el toque de esta tradicional receta).

PREPARACIÓN:

Limpiar los boquerones. Diluir la sal en el agua y seguidamente añadir el vinagre. Incorporar los boquerones y dejar en adobo durante 24 horas. Al cabo de ese tiempo apartar los boquerones y seguidamente secarlos con un paño. Los boquerones se colocarán ordenadamente en un plato llano y se añadirá ajo y perejil picados y un generoso chorro de aceite de oliva.

Una idea para aquellos que quieran un menú con todo el sabor y que sea lo más sano posible: 

FONDOS DE ALCACHOFA CON VERDURAS

3 corazones de alcachofa
75g de champiñones
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
sal, pimienta y perejil

Pela la cebolla y picala fina. Raspa la zanahoria y cortala en dados, Limpia los champiñones y cortalos en laminas. Machaca el ajo y el perejil en un mortero. Pon todas las verduras, incluidas las alcachofas, en una cazuela y vierte 1 vaso de agua. Salpimenta y echa el ajo y el perejil. Tapa la cazuela y cuece a fuego suave durante 20 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.

LOMO CON CIRUELAS

100 g de lomo de cerdo
100 g de ciruelas
1/4 vaso de vinagre de vino tinto
1/4 vasiito de vino tinto
10 g de edulcorante artificial
1 cucharada de postre de aceite de oliva
laurel y pimienta blanca en grano

Corta el lomo en tiras y saltealo. Lava, corta, pela y deshuesa las ciruelas.
Vierte el vinagre en una cazuela, añade el vino, el laurel, eledulcorante y la pimienta, deja cocer hasta que hierva; pasados 5 minutos añade las ciruelas y deja cocer unos minutos mas a fuego vivo. Añade la salsa al lomo y remueve unos minutos.