Se muestran los artículos pertenecientes a Junio de 2007.
06/06/2007
Ensalada de berros, tomate y aguacate
Ingredientes para 4 personas
3 patatas
3 huevos
2 aguacates maduros
2 tomates maduros
1 cebolleta
2 manojos de berros
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
unas hojas de cilantro fresco.
Preparación
Pon las patatas y los huevos a cocer en una cazuela con agua. A los 10 minutos retira los huevos y deja las patatas cocer durante otros 10 minutos más. Pela los huevos y las patatas y corta éstas en rodajas.
Pela los tomates, retírales las pepitas, córtalos en dados y colócalos en un bol. Pica la cebolla en juliana fina y el cilantro finamente y añádelos al bol. Vierte aceite y vinagre, sazona y mezcla un poco. Deja macerando durante 15 minutos.
Lava y corta los berros, eliminando los tallos más gruesos, si los hubiera. Pela y corta los aguacates en láminas finas.
Puedes servirlo en ración familiar ( a tu gusto) o en ración individual. En este caso, coge un aro, rellénalo con rodajas de patata, encima pon una capa de la mezcla de tomate y cebolleta (escurrido), y finaliza con las rodajas de aguacate. Ralla encima el huevo cocido, coloca alrededor del aro, unos berros, sazónalos y riega todo con la vinagreta del tomate.
08/06/2007
Boquerones con endibias y queso
1/2 vaso pequeño de vinagre de sidra
4 o 5 endibias.
Queso fresco de Burgos o una tarrina de esas tipo "Philadelphia" de queso azul.
Hierbas para el marinado de los boquerones.
Una pizca de romero picado, otra de laurel picado, otra de tomillo y otra de pimienta.
Sal.
Pimienta.
Se limpian los boquerones (se les quitan las tripas, la cola y las espinas) y se hacen filetes que se colocan en un recipiente.
En otro recipiente, o mejor, en un mortero, se mezclan el aceite, el vinagre, las hierbas, la pimienta y la sal, y se vierte toda esta mezcla sobre los filetes de anchoa.
Debe dejarse así durante 24 horas por lo menos, para que tomen bien el sabor.
Una vez marinadas los boquerones (al día siguiente), se deshojan las endibias, se lavan bien (sólo se aprovechan las hojas más grandes, el resto podeis dejarlas para hacer una ensalada) y se secan con papel absorbente.
Después de hacer esto, bien se corta el queso fresco en lonchas y se colocan sobre las hojas de las endibias, o bien se untan éstas con el queso azul
Ahora, no hay más que colocar un filete del boqueron sobre cada hoja y ya está listo.
Un truquillo para que quede más sabroso es poner un poco del líquido de marinar (el aceite, el vinagre y las hierbas) sobre los boquerones ya colocadas en la endibia.
12/06/2007
Espuma al ron
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema fresca
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 copita de ron
Bata el betún, hasta que este frio. Mescle la crema fresca con las claras, añada el ron y una con movimientos suaves, para que el betún no pierda su volumen.
Coloque la crema en copas individuales o en una fuente grande. Adorne con pelotoncitos de crema y ponga en el refrigerador, hasta el momento de servir.
14/06/2007
Sopa de gambas con mantequilla
1 cebolla, picada fina
1 pimiento rojo, picado fino
2 tallos de apio, picados finos
1 diente de ajo, machado
una pizca de mostaza
1 cucharadita de pimentón
3 cucharadas de harina
1.15 l de caldo de pescado
1 ramito de tomillo
1 hoja de laurel
225 g de gambas frescas, peladas
sal
pimienta
cebollino picado fino
Preparación:
Derrita la mantequilla y fría la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo.
Agregue revolviendo la mostaza, el pimentón y la harina. Deje hervir a fuego lento, cuando casi esté echar las gambas y dejar cocer unos minutos.
18/06/2007
Buñuelos de manzana
INGREDIENTES
500grs. de harina
una pizca de sal fina
6 yemas
1 y 1/2 taza de leche
3 cucharadas de azúcar
3 claras batidas a nieve
1 cucharadita de levadura en polvo
aceite
azúcar glass para espolvorear
PREPARACIÓN:
Ponemos en un bol o tazón, la harina, la pizca de sal fina, las yemas, el azúcar, la leche, mezclaremos bien todo y formaremos
así una masa algo blanda, agregándole, por último, la levadura en polvo y las claras batidas a nieve, como sabemos, éstas
últimas las incorporaremos tratando de batir lo menos posible, para que no se pierda el efecto "aire" que éstas producen.
Luego cortaremos rebanadas de manzana, algo gruesas, de tamaño a gusto, las que mezclaremos con la preparación anterior y
freiremos en aceite, levantando una tajada de manzana por vez cubierta con algo de la masa.
Se colocan en una fuente y se espolvorean, estando calientes, con azúcar glass.
20/06/2007
Tofu con verduras
Ingredientes:
150-250g de tofu en taquitos (no demasiado pequeños), preferiblemente sin ahumar
100-200g de brotes de soja
100-200g de cebolla en rodajas finas
100-200g de pimiento verde
100-200g de pimiento rojo
100-200g de champiñones en rodajas finas
100-200g de repollo en tiritas
100-200g de zanahoria rallada en tiras largas
* puedes añadir más o menos cantidad según gusto y disponibilidad, o quitar o añadir algún ingrediente.También puedes hacer sustituciones (lechuga en lugar de repollo lo hará más ligero)
Preparación:
Para adobar el tofu: 2 dientes de ajo machacados 4 cucharadas de aceite de oliva (o cacahuete o sésamo) 4 cucharadas de zumo de limón (1/2 limón) 4 cucharadas de tamari (o salsa de soja si no hay más remedio) 2 cucharaditas de miel 1 cebollita muy picada PREPARACIÓN: Prepara el adobo y mézclalo con el tofu. Tápalo y déjalo macerar durante varias horas (al menos una, cuantas más, mejor, sin pasarse 4 o 5 está bien)
Paso a paso:
1 - Corta en tiritas, rodajas o cuadraditos todas las verduras.
2 - Separa el tofu del adobo y conserva el adobo para después
3 - Pon dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y lo más alta posible (lo ideal sería un wok) porque al remover la verdura no conviene que se desparrame por la cocina.
4 - Cuando empiece a humear echa el tofu y fríelo durante 2 o 3 minutos hasta que empiece a dorarse. Manéjalo con cuidado para que no se rompa.
5 - saca el tofu (o apártalo si usas un wok) y echa todas las verduras. El fuego debe ser vivo, fuerte. No dejes de remover la verdura durante 2 ó 3 minutos (no debe quemarse, solo perder el agua de vegetación)
6 - añade el adobo que habías apartado y cuece otros 2 o 3 minutos más.
6b - antes de empezar a sofreír el tofu, vierte agua hirviendo sobre los fideos y dejándolos reposar de 5 a 7 minutos.
7 - añade el tofu y remueve otros 30 o 60 segundos.
7b - junto con el tofu añade los fideos bien escurridos y dale una última vuelta a todo. Lo más importante es sofreír la verdura durante un corto periodo de tiempo pero con mucho fuego sin dejar de remover para que se haga rápida y homogéneamente. Como la pasta, debe quedar al dente, nunca demasiado hecha.
8 - aparta la sartén del fuego y sirve inmediatamente.
22/06/2007
Arroz con "pitu de Caleya"
Una receta gallega que encontré por la red:
Ingredientes para 4 personas:
1 pitu (pollo) de Caleya
900gramos de arroz
600 gramos de tomate
4 pimientos
Cebolla
Ajo y Perejil
Aceite y Sal
PREPARACION:
El pollo -pitu- se trocea en partes regulares y se sazona con sal y ajo bien picado; seguidamente se pasa por una gran cazuela con aceite y se deja dorar un poco, añadiéndole seguidamente media cebolla picada, una rama de perejil también picada, el tomate y los pimientos limpios, pelados y partidos en trozos regulares; se rehoga todo bien, añadiendo un buen chorro de vino blanco y una tacita de agua o caldo. Se deja cocer hasta que el pitu esté en su punto.
Los pollos de granja están en su punto a la media hora o poco más. En ese momento se le añade el arroz y se rehoga bien durante cinco minutos; poniendo seguidamente agua o caldo en doble cantidad que el arroz. Se deja cocer hasta que el arroz esté en su punto.
26/06/2007
Paletilla de cordero con verduras confitadas
Ingredientes:
2 paletillas
4 cebolletas
4 puerros
4 zanahorias
8 chalotas
8 ajos frescos
100 gr. de judías verdes
10 dientes de ajo
1 limón
agua
harina de maíz refinada
aceite virgen extra
sal
Preparación:
Pela y aplasta los dientes de ajo con un cuchillo.
Haz unos cortes a las paletillas, introduce los dientes de ajo dentro de los cortes.
Colócalas sobre una placa de horno y úntalas con un limón. Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite y un poco de agua. Introduce en el horno a 180ºC durante 20 minutos. A los 20 minutos, agrega un poco más de agua a la placa de horno y cocina durante 20 minutos más.
Limpia bien las verduras. Corta las cebolletas, las zanahorias y los puerros por la mitad, las judías en bastones y deja los ajos frescos y las chalotas en entero. Cocínalas durante 20 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. Retira las verduras y en la misma sartén saltea los tomates.
Pasa el jugo del cordero a una cazuela. Pon a hervir y agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría hasta conseguir el espesor deseado. En una fuente caliente sirve las paletillas y las verduras y la salsa aparte.
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