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Vitamina B3 - (niacina): permite metabolizar los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, sin embargo, en países subdesarrollados, donde el maíz o el sorgo son la base de la alimentación, puede aparecer la pelagra, una enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia. Los preparados a base de niacina no suelen tolerarse bien, ya que producen enrojecimiento y picores en la piel. Los alimentos ricos en vitamina B3 (niacina) son la levadura de cerveza, el salvado de trigo, el hígado de ternera, el germen de trigo, frutos secos, harina y pan de trigo integrales, arroz integral y las setas.

Vitamina B5 - (ácido pantoténico): facilita el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos, aunque los más ricos en este ácido son las vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los cereales integrales. Su carencia provoca despistes, apatía, alergias y cansancio.

Vitamina B6 - (piridoxina): resulta esencial en la metabolización de las proteínas y está presente en casi todos los alimentos, por lo que es muy raro que existan carencias. A veces se indica para la regeneración del tejido nervioso, en los tratamientos con radioterapia y contra el mareo en los viajes.

Vitamina B12 - (cobalamina): es fundamental en la formación de glóbulos rojos y para el crecimiento corporal y regeneración de los tejidos. El déficit da lugar a 'anemia perniciosa' (palidez, cansancio, etc.), pero a diferencia de otras vitaminas hidrosolubles se acumula en el hígado, por lo que hay que estar periodos muy largos sin la vitamina B12 para que se produzcan insuficiencias. Los alimentos de origen animal son los que más cobalamina tienen. También la flora bacteriana del intestino grueso puede producirla en cantidades suficientes.

Carencias e hipervitaminosis
Una dieta equilibrada suele ser suficiente para obtener las vitaminas necesarias. No se debe abusar de complejos vitamínicos y menos aún sin vigilancia médica, ya que pueden provocar hipervitaminosis. A pesar de que el sistema de salud pública en España no financia estos productos, los españoles se gastan en estos medicamentos alrededor de 31 millones de euros al año. El acceso a estos suplementos vitamínicos es sencillo porque no precisan receta médica.

Si una persona tiene carencia de vitaminas suele reflejarse en muestras de decaimiento, anorexia, tristeza, lloro fácil, cambios de humor, pero siempre es mejor cerciorarse científicamente con un análisis de sangre.

Existen situaciones de riesgo en las que las carencias de vitaminas pueden ser peligrosas. Por eso, durante el embarazo, los expertos recomiendan tomar ácido fólico para prevenir las anomalías del tubo neural, así como hierro y calcio (minerales) para combatir la anemia gestacional. En el caso de los niños y adolescentes, necesitan más calcio y más vitamina D para los huesos. También las personas mayores suelen necesitar suplementos vitamínicos.

Por otro lado, la ingestión de un exceso de vitaminas puede producir hipervitaminosis, sobre todo en los niños, ya que suele ser frecuente que los médicos alerten sobre la costumbre de algunas madres de dar a sus hijos vitamina C y A por su cuenta y sin control. Una de las peores consecuencias de administrar demasiadas vitaminas es la hipervitaminosis D, una patología que se manifiesta en una progresiva pérdida del apetito, con apatía, trastornos digestivos, náuseas, vómitos frecuentes y estreñimiento.

Ingredientes para cuatro raciones:
¿ Un kilo de SARDINAS
¿ Medio kilo de boletus Edulis o pinicola
¿ cuatro manzanas ácidas
¿ 1 litro de nata líquida
¿ Un vaso de vinagre Pedro Ximénez
¿ Ocho obleas de lasaña (las verdes)
¿ Un poco de ajo picado
¿ Una botella de rioja tinto (elegir cualquier marca)

Elaboración:

Cocemos las obleas de pasta verde y reservamos en agua fría.

Para la crema de boletus, limpiamos los setas, los troceamos muy pequeños, y los ponemos a cocer lentamente en vinagre el Pedro Ximénez , ( 3,70¿ en vinaterías especializadas) y un poco de ajo.

No hace falta que se reduzca demasiado porque luego la pasta chupa algo, pero sí debe ligarse hasta tomar textura de crema, o sea, sensiblemente más densa de como sale.
Pelamos las manzanas, las cortamos en taquinos y las conservamos en agua con abundante gotas de limón.

En una sartén antiadherente ponemos a reducir, con un chorrito de limón para que le suavice el dulzor. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego e incorporamos las sardinas limpias en lomos , y reservamos.

Con el calor que tiene el vino de rioja, los lomos se harán suficientemente, y luego, en la plancha de el horno, quedarán en su punto.

En otra sartén salteamos los taquinos de manzana con un poco de mantequilla, lo justo para que se doren exteriormente, pero queden crujientes en el interior.

Para terminar el plato untamos la bandeja del horno con mantequilla.

Colocamos 8 obleas de pasta bien escurridas. Sobre cada una de ellas, los taquinos de manzana, y encima, repartidos homogéneamente, los lomos de sardina al Pedro Ximénez.

Cubrimos cada lasaña con otra oblea de pasta, procurando que cierren bien el contenido, y cubrimos con la crema de boletus.

Al momento de servir se vuelve a calentar al horno, pero suave, a unos 100º C, para que no llegue a hervir la salsa ni se reseque la pasta, lo que modificaría las texturas, que son muy importantes.

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ingrediente 4 personas:
3-4 jamoncitos de pollo por persona
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1 pimiento rojo
1 tomate
3 dientes de ajo
harina
chorrito de coñac o brandy
1 litro de cerveza

Receta:
Ponemos una cacerola con aceite, pasamos por harina los jamoncitos, salpimentados previamente, y los doramos durante 2 minutos por cada lado, sacamos a un plato y reservamos.

En ese mismo aceite echamos picado muy fino, la cebolla, pimiento, puerro, el apio y el ajo, pochamos a fuego lento durante 5 minutos más o menos, ya empezarán a estar tiernos entonces echamos el licor y lo flambeamos, cuando se apage la llama del alcohol echamos el tomate picado muy fino y dejamos pochar 1 minuto.

Volcamos el contenido de la cacerola sobre una placa de horno, un bandeja de barro, una bandeja de cristal apta para el horno y colocamos los jamoncitos encima, los cubrimos con la cerveza y los metemos al horno durante 40 minutos a 150 grados.

Pasado el tiempo apagar el horno y dejar reposar unos 5 minutos, y ya esta listo para servir.

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Ingredientes:
Dos manojos de Espinacas del tiempo, 1/2 kilo de garbanzos cocidos, cuatro dientes de ajos, dos rebanadas de pan, una cucharada de pimentón,
Una cucharadita de comino en grano, aceite de oliva, vinagre de vino y sal.

Instrucciones:
cocer la espinacas cubriéndolas de agua, durante unos diez minutos.
Aparte en una sartén añadir aceite y freír unos ajos enteros y pelados con unas rebanadas de pan.
Apartar el pan cuando este dorado y el aceite del fuego cuando estén los ajos.
Se maja en un mortero las rebanadas de pan frito, con vinagre, los ajos fritos, comino.
Añadir el pimentón para freírlo ligeramente y el majado, añadiendo por último las espinacas cocidas que hemos troceado previamente para que se frían en la sartén a fuego lento junto con los garbanzos, durante unos 10 minutos.

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INGREDIENTES:

1 huevo, 2 bricks pequeños de nata liquida, 1 tarrina de queso philadelfia,2 sobres de cuajada,1 litro de leche,8 cucharadas de azucar, bizcocho de soletila.

PREPARACIÓN:

Cocer la leche con el azucar , mientras mezclar el huevo , la nata la cuajada y el queso.Cuando este mezclado ,unir a la leche y poner a cocer. Caramelizar un molde echar la mezcla y colocar encima los bizcochos de soletilla hasta que quede cubierto.Dejar enfriar en la nevera durante unas 6 horas .desmoldar y adornar al gusto

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